熄火後再加入調味粉料包

煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包,因為其中所含的味精加熱至100℃或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩胺酸,長期食用有可能造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包裝上,是不是有熄火後再添加的說明呢?

1.
待水滾,將泡麵放入鍋中。





2.
用煮的泡麵比較Q





3.
上桌後再加入調味包。





4.
瞧一瞧,包裝上的食用方法交代了些什麼?





〔結論〕

市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用;

而快煮麵則建議麵煮熟後熄火,再加入調味包。

〔建議〕
當味精受熱120℃以上時容易焦化,

不但失去鮮味,還有輕微的毒性。所以除了煮泡麵之外,

煮菜時(尤其是高溫烹調)於離火後再加味精是比較科學的方法;

因為這時候的溫度適中,既能充分發揮味精的鮮味,

又不致於因溫度過高而產生有毒物質。

 

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